Pod koniec 2015 roku Katie i inżynier dźwięku Adam "Cecil" Bartlett (m.in. PJ Harvey, Marianne Faithfull) polecieli do kraju narodzin piosenkarki. W Gruzji z przywiezionego sprzętu stworzono studio. Mieściło się w miasteczku Gori, z którego pochodzi chór żeński. W nagraniach nieocenionej pomocy udzielił Anglikom jego dyrygentka, Teona Tsiramua oraz była śpiewaczka operowa Anzori Shomakhia.

Jako pierwsza nagrana została adaptacja tradycyjnej ukraińskiej kolędy "Shchedryk", pod tytułem "The Little Swallow". Dalej nagrano między innymi przeróbkę kompozycji Joni Mitchell "River", z Katie na wokalu i gitarze akustycznej, wspomaganej przez chór. Później przyszła kolej na autorski utwór "Perfect World", pierwszy napisany po ukazaniu się płyty "Katevan" z 2013 roku, a także fragment "Całonocnego czuwania" Rachmaninowa.

Kolejna sesja w Gori odbyła się wiosną 2016 roku. Trwała miesiąc. Efekt to płyta pokazująca kulturowy dualizm Katie Melua. Urodzonej w Gruzji w czasach ZSRR, wychowanej w Wielkiej Brytanii i od 2005 roku obywatelki brytyjskiej. Okładkę "In Winter" ozdobiła odręczna ilustracja Niroota Puttapipata, na którego prace Katie trafiła w księgarnio-kawiarni nieopodal miejsca, w którym mieszka w Londynie.